温度和培养时间对明胶黏度下降的影响

　　在明胶中黏度下降是一项重要的质量指标，硬胶囊生产厂对这项指标要求很严格。有些客户要求小于或等于7%，有些客户要求小于或等于5%。轻工业标准QB2354-2005中对黏度下降有明确规定，浓度为6.67%的胶液在37℃下培养24h时，黏度下降值应小于或等于10%。生产过程中细菌污染虽然不是造成黏度下降值偏高唯一因素，但也是主要原因。
　　为了能在较短的实际内测定出黏度下降值，能否缩短检测时间，又能掌握黏度的下降情况，这样对指导生产和混配明胶有一定的指导作用。为此，本文就黏度下降值在37℃和60℃下进行了实验和对比，并在不同时间下测定了黏度下降值，分析温度对黏度的影响。
　　1 实验部分
　　1.1实验仪器
（1）勃氏黏度计（ND-1型）；
（2）培养箱（可控制温度37±1℃）；
（3）电热恒温水浴（可调节到65±1℃）；
（4）秒表。
　　1.2测试溶液
　　称取一定量的商品干胶，配制成6.67%的胶液300ml，测定黏度和黏度下降值。
　　1.3实验方法
（1）不同温度下黏度下降值的对比。
（2）样品的采集：21个样品是在一段时间内随机取得的。
（3）将采集的样品按QB2354-2005中黏度测定方法，分别配制成6.67%的胶液，测定黏度后再分别放置在37℃的培养箱内培养24h，60℃的培养箱内培养18h。然后分别测定黏度，计算黏度下降值。
　　1.4结果与讨论
　　21个样品在37℃的培养箱内培养24h和60℃的培养箱内培养18h的黏度下降值。
　　为考察黏度下降值于培养时间的关系，按照 QB2354-2005中黏度测定方法，用6.67%浓度的胶液在37℃下进行培养，从培养3h后开始测定，每间隔3h测定一次。
　　从黏度下降对比值和结果来看，同意浓度（6.67%）的胶液，在两个不同温度下培养后黏度下降值不相同，这可能与胶的熵、焓及微生物有关。
　　从结果分析，60℃下培养18h测得的黏度下降值小于20%，30℃下培养24h后黏度值都小于10%。如果生产中半成品明胶按60℃培养18h，测定黏度下降值，这样从实际上缩短了6h，既指导了生产的需要，也能满足明胶的混配要求。
　　随着时间的不同，黏度下降值逐渐增大。而且增加的速度较缓慢。但黏度下降值是否随着时间的不断增加而有更大的变化，还需要更多的实验