食用明胶是胶原蛋白的水解产物，是一种不含脂肪的高蛋白和胆固醇的食品增稠剂。它是一种食物增稠剂，食用时既不会让你发胖，也不会造成体力损失。明胶也是一种保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸的作用而产生的凝聚作用，从而促进食物消化。

食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨骼和皮肤的胶原蛋白制成的。通过变性的降解处理。含有8种以上的L型氨基酸，是一种纯蛋白质。不含脂肪和胆固醇。极易被人体吸收，制成发胶食品。某些疾病有一定的治疗作用，特别是对儿童发育，具有理想的营养价值。

食用明胶为白色或浅黄棕色，半透明，略有光泽脆或粉末，几乎无臭，无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而软化膨胀。溶于热水，冷却后形成凝胶。溶于多元醇如乙酸、甘油和丙二醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等大多数非极性有机溶剂。

明胶按用途可分为照相、食用、药用和工业四类。食用明胶作为增稠剂广泛应用于食品工业中添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰淇淋、干醋、酸奶、冷冻食品等。在化学工业中，它主要用作粘合，乳化和生产高档化妆品的原料。

明胶用于医药产品的生产。它的用途: 有的是直接的，如生产鱼肝油; 有的是间接的，如硬胶囊，用作药品的包装。药用明胶和食用明胶、照相明胶、工业明胶，都是根据明胶的用途和质量指标要求不同划分的一类明胶产品。外观为淡黄色或黄色颗粒，干燥，清洁，均匀，无夹杂物，其溶液无难闻气味。有时，人们习惯称药用明胶为医用明胶或药用明胶，是同一种产品。

明胶的凝胶性、水固化性、粘附性和可溶性，以及其化学纯度，使得明胶在制药工业中具有广泛的用途，其中最重要的是硬胶囊、软胶囊、血浆代用品和包衣等。

鱼胶原蛋白肽是一种高分子功能蛋白。胶原蛋白是皮肤的主要成分，占皮肤真皮的80%。它在皮肤中形成精细的弹性网络，牢固地锁定水分以支撑皮肤。通过胃液消化后，人体内胶原蛋白的再生率无法验证。ACMETEA属于世界顶级胶原蛋白，是动物体内含量最丰富的蛋白质，属于不溶性纤维型蛋白质，也是存在于细胞外基质中的一类，主要存在于结缔组织中。

全球胶原蛋白主要从鱼类中提取:
1.从鱼鳞中提取的胶原蛋白
从鱼鳞中提取的胶原蛋白多为罗非鱼，因为罗非鱼主要生长在高温淡水水域，抗压能力较强，在人工饲养条件下，生长速度比野生深海鱼快得多，大大降低了从鱼中提取胶原蛋白的原料成本，它也是更受欢迎的鱼胶原蛋白。
2.从深海鱼皮中提取的胶原蛋白
鱼皮提取的胶原蛋白以深海鳕鱼皮居多，鳕鱼主要产于太平洋附近的北冰洋、北大西洋寒冷的海域，鳕鱼吃了大量的食物，是一种饕餮洄游鱼类，也是世界上每年捕获量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。由于深海鳕鱼的安全性，没有动物疾病和人工养殖药物残留的风险，并且含有自己独特的抗冻蛋白，因此它是各国女性最认可的鱼类胶原蛋白。

产品应用:
(1)生物医用材料: 人工皮肤、人工食道、人工气管、烧伤保护膜
(2)医药及医疗应用: 整形外科、缓释药物、膀胱失禁药物等。
(3)化妆品: 护肤霜 (霜) (保水)，头发保湿霜等。
(4)食品行业: 保健食品、饮料
(5)化工原料: 油漆、塑料、油墨等。
(6)研究应用: 细胞培养，生物传感器，生物反应器担架膜，血小板凝血试剂。
(7)其他: 胶原蛋白结合树脂偿还香烟过滤嘴和过滤材料。

胶原蛋白pepride是由皮肤或骨骼通过预处理和生物降解制成的大分子胶原蛋白，平均分子量小于2000。lt含有20多种总氨基酸，蛋白质含有979多种，具有天然纯蛋白的优点，具有良好的营养价值。