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明胶具有独特的性能

明胶具有独特的性能

2018/11/27
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【摘要】:
明胶是一种天然的食品。化学上是一种纯蛋白质。它既不含转基因生物成分,也不含谷蛋白和胆固醇,没有脂肪或碳水化合物,具有低过敏潜力。  明胶是一个具有许多有趣和重要技术特性的高分子。其凝胶强度和熔融温度在应用中起到重要的作用,最重要的是它的粘度。此外,泡沫和乳液以及其pH值和等电点的形成和稳定也具有相当的重要性。  明胶最重要的功效之一是它形成清晰,透明的能力。这些胶体加热融化冷却后再次凝胶,使粘度增

  明胶是一种天然的食品。化学上是一种纯蛋白质。它既不含转基因生物成分,也不含谷蛋白和胆固醇,没有脂肪或碳水化合物,具有低过敏潜力。
  明胶是一个具有许多有趣和重要技术特性的高分子。其凝胶强度和熔融温度在应用中起到重要的作用,最重要的是它的粘度。此外,泡沫和乳液以及其pH值和等电点的形成和稳定也具有相当的重要性。
  明胶最重要的功效之一是它形成清晰,透明的能力。这些胶体加热融化冷却后再次凝胶,使粘度增加,在表层形成薄膜。大量的吸水和缓冲功能是更重要的应用明胶参数。