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草莓布丁
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为什么冰激凌生产离不开明胶？主要有以下四个核心功能：
抑制冰晶生成： 这是明胶最重要的功能。它能结合大量水分，防止在冷冻过程中形成粗大的冰晶，从而确保冰激凌口感细腻、无颗粒感。
提升抗融性： 明胶能形成稳定的网络结构，延缓冰激凌在室温下的融化速度，保持形状。
增强丝滑口感： 作为乳化稳定剂，明胶能赋予冰激凌更加浓郁、润滑的触感，提升整体风味释放。
改善膨胀率： 在搅拌过程中，明胶有助于稳定混入的空气泡，使冰激凌结构更加轻盈蓬松。
果汁、啤酒和葡萄酒
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